飲食業展開計画その後

1年半以上も経ってしまいましたが、飲食業展開計画のその後についてお知らせします。
資金繰りの関係で遅々として進んでいませんでしたが、会社の本店を愛知県長久手市から名古屋市内に移転することになり名古屋商工会議所のお世話になることができるようになったため明かりが見えてきました。
また、本店移転とほぼ同時に一人息子を28歳の誕生日を機に役員（業務執行社員）に迎えようやく一人会社ではなくなりました。新役員の増田健人は料理と音楽に造詣が深いため飲食店展開に力を発揮してくれることを期待しています。
オーナーとなる私はレシピ開発と試作に専念し、新たに店長兼シェフを雇い、健人には店舗設計と品質管理を担当させます。
「地中海料理」のお店ですが外食産業にこのジャンルを確立させることを経営目標としています。
イタリアンのお店、スペイン料理のお店が数ある中で地中海料理店はなかなか見当たらないのでいわゆるniche marketを狙ったビジネスモデルとする計画です。
メニュー(アラカルト)としては、
南仏料理：ブイヤベース、ラタトゥーィユ、サラダニソワーズ
イタリア料理：ポルケッタ、サルティンボッカ、アクアパッツァ、鰯の塩焼、各種パスタ料理
スペイン料理：各種タパス、各種ピンチョス、パエージャ（パエリャ）、アロス・ネグロ（イカ墨のパエリャ）、魚介類のフリトゥーラ
ポルトガル料理：アロス・マリスコス（魚介類のおじや）、アロス・デ・ポルヴォ（蛸飯）
などを考えています。